Un secondo per tutte le stagioni
di Luciano Uggè
Per chi non abbia un orto, i peperoni sono tra le verdure che ormai si trovano sia in estate che in inverno, e si prestano a molti piatti anche con ripieni diversi. Ve ne proponiamo uno a base di tonno per chi non amasse la tipica ricetta con trito di carne e formaggi filanti.
Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni squadrati (da tagliare a metà e riempire)
una scatola di tonno al naturale da 180 gr
una scatola di mais non Ogm da 150 gr cotto a vapore
5/6 pomodori secchi sott’olio
una manciata di capperi
5/6 acciughe sott’olio
10/12 (pomodori) ciliegini
mezza cipolla (o mezzo porro a gusto)
un cucchiaino di olio extravergine di cocco
sale marino integrale fino q.b.
Preparazione:
Lavare i peperoni e tagliarli a metà ripulendoli dai semi.
In una padella con i bordi alti del diametro di 26 cm (o più grande) far rosolare nell’olio di cocco i ciliegini tagliati a metà con la cipolla. Aggiungere una punta di sale fino, ed eventualmente 2 dita d’acqua e far cuocere a fuoco lento con coperchio (con valvola di sfogo) per una decina di minuti.
Nel frattempo frullare (ma fino a raggiungere una consistenza granulosa) tutti i restanti ingredienti: tonno (scolato), mais (scolato), acciughe, capperi e pomodori secchi.
Riempire i peperoni e posizionarli nel sughetto che si sarà, nel frattempo, formato in padella. Se lo stesso fosse troppo asciutto, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua calda e far cuocere a fuoco lento con coperchio. I tempi posso variare molto. I peperoni dell’orto sono pronti in meno di 20 minuti. Per quelli della grande distribuzione calcolare almeno il doppio e, nel caso, valutare di utilizzare fino a una ventina di ciliegini per fare il sughetto di contorno.
Servire a tavola con un bicchiere di Verdicchio dei Castelli di Jesi
venerdì, 14 marzo 2025
In copertina: Foto di Congerdesign da Pixabay
