Per coccolarsi anche a fine inverno
di Luciano Uggè
Il risotto è un piatto della tradizione soprattutto dell’Italia settentrionale, se vi si aggiungono uno zola dolce per mantecarlo e noci e radicchio per renderlo leggermente brusco, il successo con gli ospiti – da qualunque regione provengano – sarà assicurato.
Ingredienti per 4 persone:
280 gr di riso superfino
1 cespo di radicchio di Chioggia (più dolce di quello allungato) intorno ai 3/400 gr
100 gr di zola dolce tagliato a dadini
50 gr di noci già sgusciate e spezzettate (ma non triturate)
25/30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1/2 cipolla di Tropea o 1 porro (a gusto)
2 dita, in un bicchiere, di vino rosso (che poi servirete a tavola)
1 cucchiaino di olio di cocco extravergine
sale marino integrale e pepe rosa q.b.
Preparazione:
Lavare il radicchio, eliminando eventuali foglie rovinate, lasciandolo a mollo 10 minuti in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato. Sciacquare le foglie una a una e strizzarle nella centrifuga asciuga insalata. Tagliare a listarelle e posizionare in un wok dove si sarà soffritta la cipolla (o il porro) tritata finemente con il cucchiaino di olio di cocco. Fare appassire il radicchio aggiungendo una punta di sale fino e, nel caso, un dito d’acqua calda.
Dopo una decina di minuti aggiungere il riso, mescolare bene e unire il vino da sfumare completamente a fuoco vivace.
Aggiungere acqua bollente fino a coprire il riso, mettere un coperchio di vetro con valvola per lo sfiato e far cuocere a fuoco basso per dieci minuti.
Scoperchiare ancora al dente e alzare la fiamma, se occorre far asciugare il risotto. Aggiungere i dadini di gorgonzola, il parmigiano reggiano grattugiato, le noci, sale e pepe a gusto. Mantecare mescolando a lungo.
Servire in tavola caldo con un buon bicchiere di gutturnio.
venerdì, 1° marzo 2024
In copertina: Particolare di una foto di Hansuan Fabregas da Pixabay
