Per una serata molto cosy
di Simona Maria Frigerio
In questa stagione una bella polenta fumante riscalda il cuore, se poi la si passa anche al forno si può riscaldare la cucina e, in tempi di crisi energetica, prendere i cosiddetti due piccioni con una fava. La polenta, inoltre, se avanza può essere fritta nel burro per uno spuntino il giorno successivo, oppure tagliata a fette e inzuppata nel latte freddo o tiepido a colazione. Tutte ricette della tradizione che, da sempre, si tramandano nella mia come in molte altre famiglie della Valsassina e Valtellina.
Ingredienti per 4 persone:
250 gr di farina per polenta taragna (evitate le farine istantanee)
un litro d’acqua
20 gr di burro
100 ml di latte freddo
sale marino integrale q.b.
Per il ripieno al forno:
50 gr di taleggio
50 gr di casera
50 gr di bitto
50 gr di gorgonzola dolce
Se si vuole, qualche fetta di crudo o di speak
Preparazione:
Prendere un paiolo elettrico per polenta (mescolare per 40/45 minuti continuativamente è improponibile) e versarvi un litro d’acqua fredda, accendere il gas a fuoco basso e, setacciandola, versare la farina stando attenti a che non si formino grumi (nel caso, schiacciarli con una forchetta contro la parete del paiolo).
Mentre si mescola, aggiungere il latte e il burro tagliato a cubetti, salare e avviare la frusta elettrica.
Lasciare cuocere per circa 40 minuti, tre quarti d’ora.
Dieci minuti prima della fine della cottura, accendere il forno a 180°C (se a gas ventilato) e foderare una teglia rotonda con carta da forno.
Versare metà della polenta nella teglia, quindi cospargere con i formaggi tagliati a dadini e, se si vuole, aggiungere uno strato sottile di speak o crudo a fette (evitando il grasso). Ricoprire con la polenta restante.
Far cuocere in forno (a media altezza) per una ventina di minuti.
Impiattare la polenta e servire calda meglio con un buon bicchiere di Inferno della Valtellina.
venerdì, 17 febbraio 2023
In copertina: Paiolo per polenta, foto di Gabriela Fink (gratuita da usare sotto la licenza Pixabay)
