Quando la frutta ravviva i formaggi
di Luciano Uggè
Se è vero che il cacio ben si sposa con la pera, ancor meglio quando a dare un tocco brusco interviene la mela – se si parli di riso. Vi proponiamo una ricetta facile e veloce (pur essendo un risotto), che può piacere per la sua cremosità anche a chi non ami il riso e, soprattutto, che mitiga bene il sapore dell’amido.
Ingredienti per 4 persone:
210 gr di riso superfino
1 pera Williams (o una mela verde)
1/2 cipolla di Tropea o, se si preferisce, un porro
100 gr di taleggio
un cucchiaino di olio di cocco extravergine
parmigiano reggiano grattugiato (50 gr e, dell’altro, a tavola)
sale e pepe nere q.b.
Preparazione:
Far rosolare la cipolla (o il porro) tritata con l’olio di cocco, aggiungere la pera (o la mela) tagliata a fette sottilissime e fare cuocere per un paio di minuti in un wok. Aggiungere, quindi, mezzo bicchiere d’acqua e lasciare evaporare (per chi preferisse, optare per due dita di vino bianco che poi berrete a tavola). Buttare dentro il riso e coprirlo di acqua ben calda. Salare e posizionare sul wok un coperchio di vetro con valvola per lo sfiato, facendo cuocere a fuoco vivo finché il riso inizierà a bollire. Quindi, abbassare la fiamma al minimo.
Lasciare cuocere per una decina di minuti (se si asciuga troppo aggiungere un po’ di acqua bollente). Appena il riso sarà quasi pronto (ancora al dente), aggiungere il taleggio tagliato a cubetti. Mescolare bene con un cucchiaio di legno. Quindi, unire il parmigiano reggiano grattugiato. Mantecare per un paio di minuti e regolare nel frattempo di sale e pepe.
Servire a tavola con un buon bicchiere di Riesling dell’Alto Adige.
venerdì, 31 gennaio 2025
In copertina: Foto di Günter da Pixabay
