Come usare lo stampo per dolci per un primo salato
di Luciano Uggè
A volte siamo portati a pensare che se un attrezzo da cucina si utilizza per un piatto non possa essere usato per un altro. Questa volta vi suggeriamo come il vecchio stampo per la tipica ciambella vada altrettanto bene anche per sfornare la pasta e lasciamo a voi la fantasia per altri suggerimenti. Ottima calda, con l’arrivo della bella stagione può essere servita anche fredda durante una festa in giardino.
Ingredienti (per 4/6 persone):
ragù già pronto e lasciato in frigorifero per almeno un giorno, come da ricetta (1)
calcolate 60 gr a testa di tagliatelle o 70 gr di pasta secca (linguine o bucatini)
2 etti di speck o pancetta coppata affettati sottili
un etto di parmigiano reggiano grattugiato
200 ml di besciamella (senza lattosio se intolleranti)
sale marino integrale grosso per la pasta
Preparazione:
Dopo aver cotto la pasta in abbondante acqua bollente salata (ricordate di aggiungere un cucchiaio di olio extravergine nell’acqua se fate le tagliatelle, per evitare che si incollino), scolatela e mettetela in un’ampia terrina.
Preriscaldate il forno al 180°C per almeno dieci minuti.
Nella terrina aggiungete il ragù (che avrete tolto dal frigorifero almeno un paio d’ore prima), la besciamella e il parmigiano reggiano. Mescolate bene gli ingredienti affinché si amalgamino i sapori.
Foderate lo stampo per ciambelle con la carta da forno e, sopra, con 2/3 dello speck o della pancetta coppata (a gusto) – o di entrambi – affettati.
Riempite con la pasta condita e ricoprite con il resto dell’affettato.
Infornate a media altezza a 220°C (in un forno a gas ventilato) per una ventina di minuti.
Lasciate riposare per una decina di minuti e poi capovolgete lo stampo in un piatto da portata, cercando di fare attenzione a mantenere la forma.
Preferite un bicchiere di Aglianico al consueto Lambrusco.
(1) La ricetta per il ragù: L’arte del ragù – IN THE NET
venerdì, 16 giugno 2023
In copertina: Foto di Stefan Schweihofer (gratuita da usare sotto la licenza Pixabay)
