Quattro semplici consigli
di Simona Maria Frigerio
Il sugo di carne ognuno lo fa a suo modo ma con quattro semplici consigli non solamente preparerete un ragù ottimo per condire tagliatelle e pasta fatta in casa ma anche un’eccellente base per le vostre lasagne.
Ingredienti (per 4/6 persone o per una teglia di lasagne):
2 etti di carne di manzo tritata
2 etti di carne di maiale tritata
trito di sedano, carota e cipolla misto (2 cucchiai)
1 bottiglia di passata di pomodoro da 700 gr
3/4 acciughe sott’olio
un cucchiaino di capperi al sale (risciacquati sotto l’acqua)
3/4 pomodorini sott’olio
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
un cucchiaino di olio extravergine di cocco (premitura a freddo)
due dita di vino rosso
sale e peperoncino q.b.
1/2 cucchiaino di zucchero
Preparazione:
Fate soffriggere nell’olio di cocco il trito di sapori, le acciughe e i pomodorini tagliati a pezzetti, i capperi e il concentrato di pomodoro.
Quando avrete una buona rosolatura (ma non eccessiva), aggiungete la carne e cuocetene l’esterno, quindi innaffiate col vino rosso e fate evaporare completamente.
A questo punto versate la passata, aggiungete lo zucchero e salate/pepate a gusto.
Fate cuocere a fuoco basso con un coperchio di vetro con valvola per almeno 80 minuti (meglio un paio d’ore), mescolando di tanto in tanto.
I quattro consigli:
Usate carne mista (maiale e manzo o, se non potete o volete usare il maiale, optate per l’agnello); per il soffritto usate sempre il vino che poi metterete a tavola e fatelo evaporare bene, altrimenti il ragù risulterà pesante; il mezzo cucchiaino di zucchero andrebbe sempre aggiunto nelle passate di pomodoro per togliere acidità; il ragù si prepara sempre il giorno precedente (sia che lo si usi per le lasagne sia per condire la pasta) e poi lo si mette in frigorifero per farlo rapprendere e insaporire.
venerdì, 9 giugno 2023
In copertina: Foto di Alexander Fox | PlaNet Fox (gratuita da usare sotto la licenza Pixabay)