Una pasta veloce per… risparmiare gas!
di Simona Maria Frigerio
Con la primavera e – nonostante i rincari speculativi di frutta e verdura – è possibile trovare le zucchine a un prezzo accettabile un po’ ovunque. Veloci da cucinare, si prestano anche a fornire da base a un condimento sfizioso per la pasta.
Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine grandi o 3 piccole
Una manciata di pistacchi
Una decina di noci
Sale e pepe q.b.
Un cucchiaino di olio extravergine di cocco
Olio extravergine da crudo a gusto
Preparazione:
Tagliare le zucchine a cubetti e metterle in un wok unto con olio di cocco, salare e aggiungere un dito d’acqua. Coprire e far cuocere a fuoco lento. Se resta dell’acqua e si nota che si sta avvicinando la fine cottura, scoperchiare e fare asciugare.
Mettere a mollo i pistacchi sgusciati almeno per mezz’ora. Scolarli, spelarli e unirli alle noci, frullare.
Cuocere al dente circa 70 gr. a testa della pasta che preferite (noi consigliamo maccheroni rigati o eliche o, ancora, trenette).
Scolare e buttare la pasta nel wok, aggiungere il trito, sale e pepe a gusto e far saltare. Terminata la cottura, aggiungere a crudo un filo d’olio extravergine.
Servire in tavola. Se si vuole si può aggiungere una grattugiata di Parmigiano (o di zenzero).
Preferire un vino con note floreali come un Traminer aromatico.
venerdì, 14 aprile 2023
In copertina: Foto di Steve Buissinne da Pixabay.
