Per contorni, bruschette o sulla crema di zucca
di Simona Maria Frigerio
Dopo aver sperimentato diverse ricette, tutte rigorosamente da manuale e tutte o troppo dolciastre o, al contrario, insapori, mi sono affidata a una cognata che, da sempre, è un’ottima consigliera in cucina – e non solo. Le cipolle caramellate sono eccellenti sul pane abbrustolito (ossia sulle bruschette che, con la bella stagione, si accompagnano ai barbecue), come tutti i toscani sanno bene; ma anche in sfiziose insalate miste di verdura e frutta (soprattutto con la mela renetta); e con qualche chicco di melagrana sulla crema alla zucca – che vi abbiamo consigliato qualche settimana fa.
Ingredienti per un accompagnamento:
1 cipolla rossa di grandi dimensioni (o due medie) meglio di Tropea
un pizzico di sale
un po’ di zucchero (meglio mixando una punta di bianco e una di canna)
un cucchiaino (o meno, a gusto) di aceto di riso o di mele
mezzo cucchiaino di olio d’oliva extravergine
Preparazione:
Affettare la/e cipolla/e sottilmente, salare e cuocere con un filo d’olio d’oliva extravergine
a fuoco lento, aggiungendo man mano poca acqua. Quando le cipolle sono cotte, aggiungere un pizzico di zucchero e un goccio di aceto di riso o di mele. Mescolare e cuocere fino ad asciugatura completa.
Il gioco è fatto!
venerdì, 10 giugno 2022
In copertina: Still life with onions, foto di Светлана Бердник da Pixabay.
