Reinterpretare la lonza con gusto
di Luciano Uggè
A volte si fatica ad abbinare sapori diversi, eppure l’insalata con frutta e verdura di stagione può diventare una valida alternativa alla rucola e valeriana con pomodori, sostituendo a questi ultimi chicchi di melagrana, tocchetti di pompelmo o guaiava, noci e pera. Allo stesso modo può apparire strano creare ricette con sottaceti e salsa di pomodoro eppure non è così. Seguitemi.
Ingredienti per una ventina di involtini:
1 kg di trancio di lonza magro (o, se si preferisce, di manzo)
1 etto di prosciutto crudo o speck (scelta a piacere, sempre tagliati sottili)
1 etto di pancetta coppata (tagliata sottile)
10 sottilette
una decina di pomodorini a grappolo
cetriolini sottaceto
cipolline sottaceto
olive bianche o nere (a gusto)
peperoni sottaceto o sottolio
funghetti sottolio
una decina di acciughe sottolio
una decina di pomodori secchi sottolio
una bottiglia da 700 ml di passata di pomodoro
basilico fresco
un quarto di cipolla fresca
un cucchiaino di olio di cocco extravergine
concentrato di pomodoro
capperi
sale e pepe q.b.
stuzzicadenti q.b.
Preparazione:
Tagliare la lonza in una ventina di fette sottili. Stendere su un tagliere una fetta di speck o prosciutto crudo, quindi, la lonza, metà sottiletta, un’acciuga (o un pomodorino secco o un sottolio/sottaceto) e una fetta di pancetta coppata. Arrotolare e fermare con un paio di stuzzicadenti. Ai capi degli stuzzicadenti inserire a piacere funghetti/olive/cetrioli o pomodorini freschi. Continuare così alternando il ripieno.
Fare soffriggere in una padella dal fondo largo la cipolla fresca, una noce di concentrato di pomodoro, qualche cappero, 3/4 acciughe a pezzetti e un cucchiaino di olio di cocco.
Fare rosolare gli spiedini e poi aggiungere la salsa di pomodoro. Salare e pepare a piacere.
Fare cuocere a fuoco moderato con coperchio per una trentina di minuti. Cinque minuti prima di completare la cottura, aggiungere qualche foglia di basilico fresco per profumare.
Servire caldi con un bicchiere di Consilium, vino rosso toscano.
Venerdì, 3 settembre 2021
In copertina: Foto di Andreas Lischka da Pixabay.
