Una pasta veloce dal sapore partenopeo
di Simona Maria Frigerio e Luciano Uggè
In estate abbondano pomodori e basilico fresco, si ha poca voglia di stare davanti ai fornelli e poco tempo se si rientra dal mare o da un’escursione in montagna. Ecco, quindi, una ricetta veloce che ci ha insegnato un amico.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di paccheri rigati
250 gr di burrata fresca
10/12 pomodorini di Pachino o datterini
250 gr gamberetti
qualche foglia di basilico
un quarto di cipolla di Tropeo (o mezzo porro, a gusto)
un paio di cucchiaini di olio di cocco extravergine (o extravergine d’oliva, a gusto)
sale e pepe q.b.
Preparazione:
In un tegame capiente, fare insaporire la cipolla nell’olio e aggiungere i gamberetti da saltare e far cuocere un paio di minuti, salando leggermente. Togliere i gamberetti e deporli in un piatto.
Nella stessa padella posizionare i pomodorini tagliati in quattro, aggiungere due dita d’acqua, salare e fare passire. Prima di spegnere il fornello, mettere aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata.
Cuocere la pasta al dente, in abbondante acqua bollente (salata al bollore).
Scolare la pasta, posizionarla nel tegame con i pomodorini e il basilico, aggiungere i gamberetti precedentemente saltati e la burrata sbriciolata (pepe a gusto). Far cuocere mescolando per un paio di minuti, finché la burrata si sarà ben fusa.
Servire caldi. Se si vuole, aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Un bicchiere di prosecco di Valdobbiadene non guasterebbe…
Venerdì, 13 agosto 2021
In copertina: I paccheri pronti da servire. Foto di Simona M. Frigerio.
