Per vegetariani… ma non solo
di Simona Maria Frigerio
Con la primavera cominciano a moltiplicarsi gli ortaggi freschi per variare l’alimentazione e finocchi e finocchietto si prestano ad accompagnare o a insaporire vari piatti anche tipici. E però noi vi consigliamo una ricetta che può essere servita come contorno (per 6 persone) o portata principale (per due).
Ingredienti:
1 kg e mezzo di finocchi
400 ml di besciamella (anche già pronta e, in caso di intolleranza, senza lattosio)
1 etto di grana padano grattugiato
1 etto di ricotta salata grattugiata
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare i finocchi e sfogliarli, eliminando i gambi troppo coriacei e la base. Metterli nella pentola a pressione e, dall’ebollizione, farli cuocere per 10 minuti in modo che mantengano una certa consistenza.
Preriscaldare il forno a 240°C.
Foderare una pirofila rettangolare (da lasagne) con carta forno, stendere uno strato di finocchi, salare e pepare a piacere, coprire con uno strato sottile di besciamella (200 ml), magari aiutandosi con un pennello da cucina. Spolverare con la metà del grana e della ricotta grattugiati. Predisporre un secondo strato.
Infornare a 220°C per 40/45 minuti, a metà forno (temperatura e tempi per forno a gas ventilato). Usare il grill un paio di minuti a fine cottura.
Se si vuole un risultato ancora più crispy, amalgamare i formaggi utilizzati sullo strato superiore con un uovo.
Servire caldo con un vino bianco secco.
Venerdì, 28 maggio 2021
In copertina: Foto di Tove Erbs da Pixabay.
